有这样一位中国“鲍鱼匠人”

潜心诚意，以极为独到的制作工艺

将鲍鱼之味烹制得更为精致

他便是德利私厨—德叔鲍鱼的创始人

张河德先生

大家都亲切地称呼他为德叔

　　德叔研制鲍鱼31年，用自己的名字来命名品牌，像爱惜自己的名声一样用长达三十年的热爱来守护这沉沉浮浮的鲍鱼之路。

人到万难须放胆，事当两可要平心

　　在那个年代，消费者对鲍鱼这种高档食材需求量低，鲍鱼滞销。德叔希望能承包下当地一家酒楼的食堂，却因不被看好而被酒楼的经理直接拒绝。德叔没有放弃，他不顾家人的反对，坚持自己的选择。皇天不负有心人，在德叔的不懈努力下，他的海产批发店开始逐渐广为人知，生意也一路趋升。

人争一口气，佛争一斤香

　　在海产贸易事业一帆风顺时，德叔却毅然决定进军餐饮业。2000年创立德利御膳阁私房菜前，他访遍全国各地有名的鲍鱼师傅。

　　德叔对海鲜有着更为苛刻与极致的要求，甄选南非鲍、中东鲍、网鲍作为原材。众所周知，南非鲍的制作难以把控，是最考验厨师功力的食材。德叔带领着团队潜心研制，对每一种味道反复遴选，对每一次改变不断甄别。

匠人之心，寄乎於手

　　1、良心人做良心事

　　多年以来，德叔一直坚持亲自选购鲍鱼，在香港的商行门口一只只甄选，只留年份有5至7年的鲍鱼。珍贵的美味离不开上等的食材，德叔早已练就了“看、闻、吃”三步骤分辨鲍鱼好坏的看家本领。

　　2、坚持走出德叔风格

　　鲍鱼与金华火腿搭配熬制才能熬出鲍鱼香的定律，是许多餐饮店深信不疑的。德叔却思索着，这样一个制作方法十分限制食材味道的挖掘。

　　于是，德叔用老母鸡、猪脚、花胶、鸡脚等更多的上等材料熬制鲍汁，这种烹制方法讲究慢火细炖，相比传统的方法有着更为鲜浓的味道。德叔挑选出肉质厚实的老母鸡，这种母鸡最能熬出纯天然的肉汁香;猪脚也十分讲究，只选用猪后脚，猪皮较为细瘦而不肥腻，根筋强壮，再加入烘干的干瑶柱煲煮，不但避免了熬制时猪油散发的的油溢味，还包含了满满的胶原蛋白。这样煲煮出的鲍汁唇齿留香，与遴选过的溏心鲍鱼搭配，将一口鲍鱼的滋味发挥极致。

　　3、极致的用心

　　每一道鲍鱼的出品，都经过至少100道的手工工序，烹制7天6夜，168个小时的慢工细活皆是为了客人享用时那一刻的香浓。

　　德叔说“每只鲍鱼在环境变化时产生的反应都不一样，我们要用心照料它们，区分开每一只鲍鱼的特性、浸泡时间，用手去感受、去衡量它，再分别去处理每一只鲍鱼。”德叔真正将匠心、臻享、极致这三个词发挥得淋漓尽致。

(德叔鲍鱼连续两年被评上黑珍珠星钻餐厅)

　　4、立足品质，创新前行

　　坚持品质不代表守旧，为了让更多的人能品尝到德叔烹饪的美味鲍鱼，德叔和他的儿女引入福建连江鲜鲍，用秘制鲍鱼汁做出鲍鱼罐头，创意开拓轻奢鲍鱼电商的新零售渠道。一推出就好评如潮，成为了鲍鱼品类在天猫、京东两大电商平台的佼佼者。

天以高远纳万物，人凭宽厚超自然

　　德叔仍保持着年轻时的活力，只要听闻哪里有名厨，哪里有值得一品的好菜式，德叔便不辞万里登门拜访。德叔让追随他多年的优秀员工在新公司、新事业参股，共同研发出更具吸引力与影响力的鲍鱼项目品类，将德叔鲍鱼这一品牌推向连锁化经营和更广阔的市场舞台。

△嫣然与德叔在德利私厨的合影

　　生活日新月异，餐饮行业每一日都面临着改革创新。若被一时的功名成就蒙蔽双眼，甘愿固步自封，必定会与时代脱节。

　　思者无域，行者无疆。解读德叔的故事，追寻一代“鲍鱼匠人”的足迹。